Sun Family Club
вул. Бульварно-Кудрявска, 24, Киев.
Телефон: 0-800-30-29-29
укр
Русский English
меню

Кафе і ресторани в Туреччині: що потрібно знати про турецьких традиціях громадського харчування

Кафе і ресторани в Туреччині: що потрібно знати про турецьких традиціях громадського харчування

Для багатьох Туреччина асоціюється не лише з розкішними пляжами, комфортними готелями та незабутніми екскурсіями. Турецький курорт не в останню чергу вибирають, бо там смачна їжа. І справді, той, хто відчув чарівні смаки пахлави, свіжої турецької випічки, соковитих м'ясних страв та свіжих морепродуктів, вже не зможе розлюбити та забути кухню цієї гостинної країни. Любителі проводити відпустку виключно в стінах готелю, який обслуговує за системою «все включено», ризикують не дізнатися про унікальні смаки Туреччини. Хоча, визнаємо, що в хороших готелях, де є ресторани а-ля карт та широкий вибір місцевих страв, цілком реально спробувати багато унікальних поєднань продуктів, що були винайдені на цій землі.

Але навіть якщо ви волієте харчуватися в готелі, не витрачаючись на заклади місцевого громадського харчування, рекомендуємо хоча б раз вийти за межі готелю та відвідати заклади національної кухні з гарною репутацією. Вважається, що туристичні місця – не найкращий варіант, щоб скуштувати справжні турецькі страви. Ідеально, якщо вдасться відвідати кафе та ресторани, де смакують улюблену їжу місцеві жителі. Це гарантія того, що рахунок не буде захмарним, а смакові відчуття якраз на висоті. Пропонуємо вам огляд турецьких страв, а також поради тим, хто має намір здійснити гастро-тур в одному з міст Туреччини.

Кафе і ресторани в Туреччині

Які страви варто замовити в кафе турецької кухні

Гастрономічна різноманітність країни вразить уяву навіть досвідчених гурманів і тих, хто вважає себе знавцем національних кухонь світу. При цьому для слов'янських народів турецька їжа не є екзотикою. Турецькі кулінари використовують цілком звичні для нас продукти: м'ясо, рибу, овочі, крупи, зелень, мед, молочні продукти, бобові тощо. Особливе місце у місцевій кухні займають спеції та приправи. Турецька їжа може бути досить гострою та пряною – рівень гостроти варто уточнити при замовленні страв.

Кафе і ресторани в Туреччині

Найкраще місце, щоб організувати захоплюючий гастротур в Туреччині, – це фантастичний Стамбул. Місто, яке розкинулося на двох континентах одночасно, манить сотні тисяч любителів унікальної історії та смачної їжі. А її тут справді багато! Буквально через кожних кілька метрів вас спокушатимуть дивовижні аромати турецьких сімітів (хрустких бубликів з кунжутом), печених каштанів, мідій з рисом. Стріт-фуд в Стамбулі дуже різноманітний, і при цьому купувати їжу на вулиці та насолоджуватися смаком та видами міста абсолютно безпечно для шлунку. Кебаби, донер, кефт (маленькі соковиті котлетки) порадують любителів м'ясних страв. Ну а хрумка булочка із засмаженою на грилі рибою та овочами — взагалі культова страва, за якою вишиковуються в чергу і місцеві жителі, і гості Стамбула. Найсмачніший балик-екмек (дослівно з турецької — риба у хлібі) готують біля Галатського мосту на грилях прямо на яскраво прикрашених човнах, які пришвартовані в бухті Золотий Ріг. До риби в хлібі традиційно подають мариновані овочі - огірки, перець, помідори, цибулини, часник.

Кафе і ресторани в Туреччині

Ті, хто не уявляє повноцінний раціон без м'яса, обов'язково повинні спробувати кокореч. Це традиційна турецька страва, яка готується ​​з баранячих потрішок у кишці. Кокореч добре просмажують на вугіллі (запах просто дивовижний!), дрібно рубають і подають з хлібом або пітою, овочами. Якщо не впевнені, що подібна страва відповідатиме вашим очікуванням, а її вигляд викликає подив, замовте половину порції. Але ймовірність того, що м'ясоїди будуть у захваті гарячим кокоречем, дуже висока!

Ще дві невід'ємні частини турецької гастрономічної культури — це солодощі та чай. Міцний чай готують із суміші кількох сортів листя (ніяких пакетиків та гранул!) і подають у скляних чарках тюльпановидної форми — бардаках. Вважається, що така форма та маленька ємність допомагають довго зберігати гарячий напій. У Стамбулі є сімейні фірми, які готують чай і подають його торговцям та перехожим, розносячи його у спеціальних круглих тацях із ручкою. Найкраще місце для повільного традиційного чаювання - це чайхана.

Що стосується солодощів, то баклаву, лукум та інші шедеври рекомендуємо пробувати у спеціалізованих магазинах та кафе. У звичайних продуктових маркетах купувати турецькі десерти не варто — це швидше туристичні сувеніри, аніж повноцінні традиційні солодощі. Дещо автентичне та унікальне можна спробувати прямо на вулицях, що дуже типово для Стамбула.

Кафе і ресторани в Туреччині

Наш ТОП-5 солодких солодощів, які обов'язково потрібно скуштувати кожному гостю Туреччини:

  • Дондурма — турецьке морозиво із різноманітними добавками, продавці якого влаштовують справжні вуличні шоу. Тягучу консистенцію цим ласощами забезпечує унікальний склад інгредієнтів: цукор, молоко, мастика (смола особливих мастикових дерев) та салеп (перетертий корінь орхідеї). Саме салеп робить це морозиво несхожим на звичний для нас із дитинства десерт.
  • Баклава (пахлава) – королева різноманіття східних десертів, якими славиться гастрономічна Туреччина. Шари найтоншого тіста, просочені медом чи сиропом, з фісташками, лісовими чи волоськими горіхами. Це божественно смачно, але дуже калорійно, тому рекомендуємо насолоджуватися баклавою в першій половині дня.

Кафе і ресторани в Туреччині

  • Халва – ще одне надбання місцевої гастрокультури. Її готували при дворі султана, і вона вважалася вишуканим десертом, гідним правителя. Особливо цікавий смак у тонкої халви пішманіє, що складається з солодких блискучих волокон. Любителі солодкої вати будуть у захваті!
  • Рахат-лукум - те, без чого неможливо уявити Схід, а також східні казки. Основа лукуму - цукор та крохмаль. За допомогою натуральних добавок солодкого надають різні смакові відтінки: фруктові, ягідні, горіхові, навіть квіткові. Особливо смачний лукум із інжиром. Рекомендуємо купити його в спеціальних лавках - зазвичай це сімейні кондитерські, в яких слідують багаторічним традиціям приготування східних солодощів.

Кафе і ресторани в Туреччині

  • Кадаїф - хрумка краса з особливого тіста з такою ж назвою. Готують кадаїф традиційно чоловіки, адже їм під силу небанальне завдання — замісити тісто у великій ємності, а потім розтягнути його в найтонші нитки. У смужки тіста загортають начинку: щербет, фрукти, горіхи, мед і запікають до хрусту. Це дуже смачно та незвичайно. Купити кадаїф можна в кондитерських, що манять горами солодкої баклави та лукуму.

Де поїсти в Стамбулі — як зорієнтуватися у різноманітності закладів

У будь-якому турецькому місті легко розібратися в тому, який саме заклад громадського харчування обрати відповідно до цілей та бажань. Якщо хочете пообідати традиційним турецьким супом, вибирайте чорбаші (чорбаджі). Це кафе, де відвідувачам пропонують асортимент супів. Які перші страви варті уваги у Туреччині? Лідер нашого рейтингу – сочевичний. Ситний, пряний, ніжний - те, що потрібно після довгої прогулянки на кораблику Босфором навесні або восени. Яйла чорбаси - ще один традиційний турецький суп, який готують на основі йогурту, обов'язково приправлений м'ятою. Ідеально для спекотного літа – легко, освіжає та не залишає тяжкості у шлунку. Томатний суп та його різновиди – перша страва, яку щодня їдять майже у всіх турецьких сім'ях. До перших страв у Туреччині прийнято подавати велику кількість свіжого хрусткого хліба. Загалом у країні культ хлібобулочних виробів — турки вважають, що якщо трапеза пройшла без нього, то вона не відбулася.

Кафе і ресторани в Туреччині

Локанта – варіант закладу для тих, хто хоче скуштувати класичні турецькі страви. Під такою назвою об'єднані кафе, де подають їжу, близьку до тієї, яку щодня їдять самі місцеві. На вивісці перед словом lokanta може бути приписане риба (balık) чи м'ясо (et). Нескладно здогадатися, що в такому разі локант має свою спеціалізацію. Взагалі в Туреччині поширена практика називати громадське харчування відповідно до основної страви, що подається. Наприклад, кефтеджі - місце, де подають кефт (котлетки з м'ясного фаршу). Підеджі - це турецька піцерія, де вас пригостять піде - відкритим пирогом у формі човника з начинкою з м'яса та овочів.

Кафе і ресторани в Туреччині

Кебапчі – обов'язкове місце для відвідування любителів кебабу. У Туреччині їх безліч, і вони можуть бути як дешевою їжею за кілька лір, так і твором кулінарного мистецтва від відомого шеф-кухаря за відповідну ціну.

Кафе і ресторани в Туреччині

Кендін - ресторани на відкритому повітрі, концепція яких - "сам приготував, сам з'їв". Такі ресторани пропонують своїм гостям свіжі продукти, мангал або жаровню, на яких можна приготувати гриль. Подібні заклади часто розташовані вздовж трас, у місцях з гарним мальовничим краєвидом. Не думайте, що в ресторані даного типу ви будете надані самі собі - персонал стежить за процесом приготування, при необхідності вам обов'язково допоможуть впоратися з кебабом або іншою стравою.

Ресторани з краєвидом - родзинка турецьких курортів

Звичайно, у Туреччині, особливо у великих містах, є чимало ресторанів із вишуканою кухнею. Фішка Стамбула — заклади roof top, що пропонують, окрім смачної їжі та напоїв, фантастичні види на місто та протоку Босфор. Запитуючи, де поїсти в Стамбулі з гарним краєвидом, зверніть увагу на ресторан Safran на жвавій площі Таксім і неподалік від знаменитої вулиці Істікляль, якою ходить старовинний червоний трамвай. У ресторані можна скуштувати страви турецької та османської кухні, морепродукти, традиційні десерти. Вечеря доповнить чудовий краєвид на протоку Босфор та панораму Стамбула. Сайт закладу — https://safranrestaurantist.com/. Графік роботи закладу може змінюватись в залежності від обмежень щодо коронавірусу та інших обставин.

Кафе і ресторани в Туреччині

Ресторанів з краєвидом в Стамбулі маса, але варто врахувати, що «інстаграмний» вид додасть пару сотень лір до загального рахунку за обід чи вечерю. Якщо у ваші плани не входять значні фінансові вкладення в трапезу, можна обмежитися коктейлем у гарному ресторані, що «парує» над містом. Ну а ситно поїсти в іншому, більш бюджетному місці, або навіть смачно перекусити у вуличному кафе.

Кафе і ресторани в Туреччині

Буде помилкою думати, що заклади з гарним виглядом та вишуканою їжею – прерогатива великих міст. Наприклад, у невеликому місті Аланія, розташованому за 150 км від Анталії, теж нескладно знайти небанальне місце для романтичної вечері. У будь-якому місті або на курорті Туреччини можна знайти такий ресторан - варто орієнтуватися на найкрасивіше місце тут, на основний туристичний магніт, фірмовий вигляд і таке інше. Де поїсти в Аланії, щоб отримати візуальний та гастрономічний максимум? Один з найкращих варіантів для таких цілей - Panorama, розташований на височині над Червоною фортецею - основною пам'яткою курорту. Тут подають свіжі морепродукти як закуску, кілька видів турецьких кебабів на гаряче, а також великий вибір страв із птиці, піцу та пасту. Заклад славиться також різноманітною винною картою і, зрозуміло, дивовижним краєвидом.

Кафе і ресторани в Туреччині

Мезе - «пробники» страв турецької кухні

До речі, цікаве питання, пов'язане із турецькою гастрономічною традицією. Тут дуже поважають формат мезе - асорті закусок і різних страв, які подають або як стартер, або як повноцінний прийом їжі. Турецький сніданок - неспішний ритуал, рясна трапеза, що включає сири, випічку, оливки, хумус, йогурт, варення, гарячі закуски, страви з яєць і таке інше. Мезе - хороший варіант закуски для замовлення в ресторані, так ви спробуєте якнайбільше класичних страв і залишите сили на основну трапезу. В асорті закусок подають салати зі свіжих та тушкованих овочів, фарширований перець (бібер долмаси), долму (міні-голубці з виноградним листям), соління, оливки, морепродукти типу мідій-кальмарів, хумус, соуси. Вся ця пишність традиційно супроводжується хрустким хлібом або пітою.

Підсумовуючи наш кулінарний путівник Туреччиною, зауважимо, що в одній статті складно описати всю різноманітність страв і традицій цієї країни. Одне можемо сказати з упевненістю: вирушаючи до Туреччини, краще скиньте кілограм-другий заздалегідь! Адже ви гарантовано не зможете відмовитись ні від фантастичної випічки, ні від соковитого м'яса на грилі, ні від рибних страв. Ну а про солодощі і говорити нічого — це рай для любителів смачних десертів із натуральних інгредієнтів.

Для багатьох Туреччина асоціюється не лише з розкішними пляжами, комфортними готелями та незабутніми екскурсіями. Турецький курорт не в останню чергу вибирають, бо там смачна їжа. І справді, той, хто відчув чарівні см...

0/ 5stars
Coral Travel рекомендує
Схожі статті