Sun Family Club
вул. Бульварно-Кудрявска, 24, Киев.
Телефон: 0-800-30-29-29
укр
Русский English
меню

Турецькі солодощі: короткий путівник по головним десертів країни

Турецькі солодощі: короткий путівник по головним десертів країни

Жителі Туреччини розуміються на солодощах. У цій країні їх налічується більше сотні видів. Солодкі шедеври можна спробувати і купити буквально на кожному кроці.

Турецькі базари і кондитерські - справжні клондайки фантастичних фарб і дивовижних смаків. Не дивно, що в розмаїтті десертів можна запросто загубитись. Тому пропонуємо докладніше дізнатися про турецькі солодощі, а також про ті з них, які варто спробувати кожному туристу.

Різновиди турецьких десертів

Солодощі турки люблять і рясно додають до них горіхи, цукровим сиропом, мед, насіння. Жителі цієї країни дбайливо зберігають древні традиції виробництва традиційних десертів, які передають з покоління в покоління.

Більшість турецьких ласощів дуже солодкі, ситні і калорійні. При цьому відірватися від них буває неможливо - настільки вони смачні.

Турецькі солодощі

Всі турецькі десерти можна умовно розділити на три групи:

  • борошняні ласощі, приготовлені з різних видів тіста - дріжджового, листового, пісочного;
  • м'які солодощі, зроблені на основі фруктових та цукрових сиропів з горіхами;
  • карамель і цукерки - грильяж, козинаки.

Вважається, що таке розмаїття десертів з'явилося в Туреччині через велику кількість фруктів, які неможливо було довго зберігати. Тому з них навчилися готувати усілякі джеми, варення, пастилу і т.д.

Де купувати місцеві ласощі

Куштувати і купувати солодощі в Туреччині можна в спеціальних кондитерських і просто на ринках. На традиційних місцевих базарах ласунів зустрічають цілі гори різноманітних смаколиків. Іноді останніх так багато, що всі не поміщаються на прилавок і продавці виставляють тільки фото десертів. Вибравши, ви тут же зможете їх спробувати.

У спеціалізованих магазинах можна знайти унікальні страви, приготовлені за старовинними або сімейними рецептами. Наприклад, кондитерська KOSKA існує з 1907 року. Солодкі сувеніри цього бренду відомі в усьому світі.

Haci Bakir - ще одна знаменита турецька кондитерська. Її заснували в далекому 1777 році. У Haci Bakir ви зможете купити солодощі, що приготовлені за рецептами, які кондитери передають з покоління в покоління.

Топ-3 найсмачніших турецьких солодощів

Серед топових турецьких солодощів слід виділити пішманіє, пахлаву і, звичайно ж, рахат-лукум.

Пішманіє або тель хелва

Схід справа тонка. Така ж тонка, як нитки дивного смаколика під назвою «пішманіє». Це спеціальним чином обсмажена суміш цукру, води, лимонної кислоти й борошна.

Батьківщиною цієї страви вважається турецьке місто Ізміт. Саме тут, як стверджують місцеві жителі, цей десерт зберіг свій унікальний смак. Хоча сам рецепт десерту, за версією істориків, запозичений у персів.

Турецькі солодощі

Пішманіє важко знайти на розпродажах або в дешевих вуличних кафе. Вся справа в складності приготування цієї страви. Адже його створюють з найтонших цукрових ниток. І хоча сьогодні процес виготовлення десерту майже повністю автоматизований, він все одно трудомісткий і тривалий. Також в Туреччині зустрічається пішманіє, зроблене в домашніх умовах.

Готовий десерт схожий на павутину. Його прикрашають горіхами, кунжутом або заливають шоколадом.

Особливо популярне пішманіє з фісташками. Багатьом ці ласощі нагадують щось середнє між халвою і цукровою ватою, тільки з більш насиченим смаком. Такий вид десерту турки активно експортують до різних країн світу.

Пахлава (баклава)

Традиційна арабська страва і одна з візитних карток турецької кухні. Зі звичною для нас пахлавою, яку можна зустріти в українських магазинах, турецька тезка нічого спільного не має. Її готують з листкового тіста, просочують сиропом, медом. Потім страва гарненько промаслюється вершковим маслом і додають в нього горіхи. В результаті виходить чудова, аж ніяк не нудотна, ніжна смакота. Зустрічається пахлава в згорнутому вигляді або нагадує листковий тортик.

Турецькі солодощі

Найпопулярніші варіанти цього смаколика:

  • саде. Пахлава без горіхів, але з прошарком з вершкового крему;
  • джевезле. Пахлава з грецьким горіхом;
  • дюрум. Зелена фісташкова пахлава у вигляді рулета;
  • антеп. Спеціалітет з міста Газіантеп, де вирощують найсмачніші в країні фісташки;
  • фундикли. Для приготування данного виду солодощів використовують тільки фундук;
  • сютлю нуріє. Пахлава з молоком замість цукрового сиропу;
  • хавуч ділімі. Ласощі в формі трикутників.

Рахат-лукум

Турецькі солодощі

Рахат-лукум - ще один вид популярних турецьких ласощів. Готують його з горіхами, фруктами, шоколадом, карамеллю, горіховою пастою.

Лукум - традиційна турецька страва, яку люблять і самі місцеві жителі. Існує безліч видів даного виду солодощів, але її основа завжди залишається незмінною - це цукровий сироп і крохмаль.

Рахат-лукум може бути:

  • виготовленим у вигляді кубиків;
  • фігурним. В основному це десерти, призначені для дітей. Шматочки ласощів виготовляють у вигляді фігурок тварин або казкових персонажів;
  • рулетом з начинкою;
  • арабським. Такі ласощі роблять у формі великого паралелепіпеда;
  • багатошаровим.

Турецькі солодощі

Інші турецькі ласощі

Звичайно, вищезгаданними ласощами список турецьких солодощів аж ніяк не обмежується. Що ще варто спробувати, відпочиваючи на курортах цієї гостинної країни, читайте нижче.

Дондурма

Цей десерт багато хто плутає з морозивом. У складі дондурма дійсно є молоко і цукор, але технологія виготовлення такого виду солодощів зовсім інша.

Головна особливість розглянутого десерту в тому, що в нього додають мастику і борошно з коренів дикої орхідеї салеп. Страва виходить дуже в'язкою, тому воно не тане на спеці і добре тримає форму на відміну від традиційного морозива. Подають дондурма у вигляді кульок у вафельному ріжку. 

Мебруме

Страва з такою незвичайною назвою туристи часто зустрічають на шведських столах в готелях і в меню місцевих кафе. Це досить популярний і недорогий вид солодощів.

Даний десерт - невеликий рулет з тонкого тіста-хмизу з горіховою начинкою. Як і багато інших турецьких солодощів з горіхами, мебруме також поливають медом, рідким щербетом або цукровим сиропом. Виходить смачно.

Халва

Турецькі солодощі

Турецька халва не схожа на звичну нам халву. У цій країні готують в основному два різновиди халви: з кунжуту або манки. Останню на прилавках магазинів ви не зустрінете, так як це місцеве поминальне блюдо. А ось від різноманітності кунжутної халви можуть розбігтися очі.

Туристам особливо подобаються такі види халви - шоколадна, з фундуком та волоськими горіхами, карамельна, арахісова. Найпопулярніша халва як сувенір - від бренду KOSKA.

Кадаіф

По суті, це назва тіста, з якого також готують однойменні турецькі десерти. Зовні дана страва схожа на макаронні вироби. З довгих тонких «спагетті» формують солодкі гнізда з різними начинками. Також іноді в кадаіф просто загортають горіхову пасту / щербет / карамель.

Готують таке тісто в основному чоловіки: спочатку його потрібно ретельно замісити, а потім зробити з нього тонкі нитки. З кадаіфа виходять надзвичайно ніжні солодощі, що тануть у роті.

Турецькі солодощі

Кадаіф долмаси - окремий різновид ласощів. Це просочена цукровим сиропом довга вермішель з горіховою начинкою.

Екмек кадаіф готують у вигляді коржа. Його теж просочують сиропом або медом. Між шарами страви поміщають крем, а зверху каймак - турецькі вершки. У підсумку виходить дуже м'який, повітряний і, звичайно ж, смачний десерт.

Кюнефе 

Це соковитий і хрусткий кадаіф, всередині якого знаходиться м'який солодкий сир. Подібне блюдо подають завжди теплим. Для його приготування використовують місцевий козячий сир, цукровий сироп / мед, тому кюнефе в інших країнах не зустріти. Подаючи дану страву, на нього часто кладуть морозиво, що створює незвичайне поєднання холодного і теплого смаків.

Турецькі солодощі

Особливо популярно кюнефе в Стамбулі. У кафе цього міста такий десерт готують в порційних алюмінієвих тарілочках, в яких і запікають кадаіф на вогні. Коштує порція кюнефе близько 20-30 лір.

Нуга

Ми її знаємо як начинку для шоколадних батончиків, а в Туреччині нуга - це окремий від солодощів. Її часто називають «горіховий хліб» або «турецький мед».

Найчастіше нуга - рулетики з горіховою начинками, але також зустрічаються різновиди десерту у вигляді брусків. У ресторанах і кав'ярнях готують нугу з шоколадом за віденським рецептом.

Кабак татлиси

Нескладно здогадатися, що до складу цього десерту входить гарбуз. А ще - айва і солодкий сироп.

Ласуни цінують цю страву за його ніжний пряний смак. Майте на увазі, що даний десерт дуже солодкий, адже фрукти і гарбуз варять з цукром або в щербеті. У деяких кафе і ресторанах Кабак татлиси подають з жирними вершками і кунжутною пастою.

Турецькі солодощі

Пастила або джезерье

Особливо популярна дана страва у європейських туристів. Готують пастилу з натурального фруктового пюре, яке сушать на сонці разом з горіхами. Даний десерт згортають в рулети і нарізають зручними невеликими шматочками.

Джезерье - пастила з гранатового і морквяного соку. Зверху її «одягають» в кокосову стружку, а всередину кладуть горіхову пасту. Джезерье можна придбати на турецьких ринках і в супермаркетах.

Сіміти

На вулицях і в порту Стамбула часто можна зустріти людину з підносом ароматних пишних пончиків. Це найпопулярніший місцевий стрітфуд - бублики з дріжджового тіста, посипані кунжутом.

В якості начинки для цієї страви використовують шоколад, джем і навіть сир. Коштує сіміт всього 1-2 ліри. Відмінний варіант швидкого перекусу.

Тулумба

Ця страва схожа на наші заварні трубочки, тільки в них немає начинки. Тулумби бувають овальної форми або продовгуватими, як пальчики, довжиною до 8 см.

Дану страву добре прожарюють в маслі, завдяки чому трубочки виходять хрусткими. Зверху тулумби поливають цукровим сиропом, медом або додають до них фісташкову пасту. У Туреччині подібний десерт вважається стрітфудом, тому продають його повсюди.

Турецькі солодощі

Ревані

Це щільний бісквіт, який заливають сиропом. За смаком Ревані нагадує маннік.

Свою назву цей десерт отримав в честь поета, який колись порівняв норов Османської імперії з солодким тістечком. У приготуванні даного десерту також є свої особливості. Щоб зробити Ревані, використовують цільнозернове борошно з твердих сортів пшениці і цукровий сироп з лимонним фрешем.

Турки люблять прикрашати даний десерт кокосовою стружкою, горіхами і гілочками м'яти. До слова, саме від подачі залежить вартість цієї страви.

Таш кадаіф

Його люблять усі жителі Туреччини. Роблять подібний десерт з волоськими горіхами або білим сиром.

Таш кадаіф нагадують наші пиріжки. Їх готують у величезному чані з маслом. Їсти такі мучні вироби можна і гарячими, і холодними. Таш кадаіф виходять твердими і хрусткими зверху, а всередині у них ніжна горіхова начинка.  

Ашуре або пудинг Ноя

Турецькі солодощі

Дуже давній турецький десерт, який традиційно готують на свято подяки як символ родинного достатку і стабільності. Основа Ашура - злаки і бобові: нут, квасоля, пшениця. Також в числі складових - горіхи і фрукти. Головне правило - інгредієнтів має бути не менше п'ятнадцяти.

Горох, квасолю і пшеницю довго варять в апельсиновому сиропі, потім вводять до них сухофрукти. Готовий десерт розливають по невеликих піалах, додають горіхи, мед / цукровий сироп. Деякі рецепти передбачають приготування такої страви з молоком.

Молочні десерти

Славиться турецька кухня і своїми молочними десертами. Пропонуємо вашій увазі короткий гід цими місцевими солодощами.

Казандібі

Такі ласощі ви зустрінете практично в кожній турецької кондитерської або кав'ярні. Казандібі люблять їсти з кавою або чаєм.

Це молочний десерт, який готують з рисового борошна, цукру і крохмалю, а потім поливають сиропом / рідким щербетом / медом. Подають такий десерт теплим.

Сютлач

Дуже популярний в Туреччині десерт. Яскравий рисовий пудинг з різними сиропами і джемами - справжня окраса будь-якого столу.

Готують сютлач з горіхами, фруктами і сухофруктами. Запікають такий пудинг в глиняних горщиках в духовці.

Турецькі солодощі

Кешкюль

Різновид рисового пудингу з кешью. Даний десерт відрізняється ніжним горіховим смаком і тонким вершковим ароматом. У цю страву легко закохатися з першої ложки.

«Куряча грудка»

Цей незвичайний десерт дійсно готують з м'яса птиці. Причому турки навчилися робити його таким чином, що ніхто навіть не здогадується про її основний інгредієнт.

Спочатку курячу грудку довго варять, потім розділяють на волокна і перебивають в блендері до стану кашки. Потім основу страви змішують з молоком, медом / цукром, горіхами і варять. Виходить густий ніжний пудинг з вершковим смаком.

Існує також спрощена і більш дешева версія даного десерту, де м'ясо замінюють на борошно або крохмаль. Такий десерт називають «яланджі», що позначає «помилковий», «імітація».

Правила вивозу солодких сувенірів з Туреччини

Звичайно, скуштувавши вищезгадані ласощі, хочеться купити їх для рідних і близьких. Однак не всі товари можна вільно вивозити з Туреччини. Наприклад, у вас можуть бути неприємності, якщо в багажі виявлять продукти із зерен, кава, шоколад, спеції і чай.

Що ж стосується солодощів, такого роду обмеження поширюються тільки на турецьку пахлаву. Як правило, проблем не виникає, коли туристи хочуть вивезти ці ласощі в щільній заводській упаковці. Решту видів солодощів також потрібно перевозити в щільній, бажано заводській упаковці. Отже, на сувеніри той же пішманіе або турецький рахат-лукум краще купувати в магазинах.

Купуючи продукти, які плануєте вивезти з цієї країни, завжди зберігайте чеки, де вказана ціна товарів і їх склад. Вага кожного сувеніра не повинен перевищувати 5 кг, а вартість - 100 лір.

Жителі Туреччини розуміються на солодощах. У цій країні їх налічується більше сотні видів. Солодкі шедеври можна спробувати і купити буквально на кожному кроці.

Турецькі базари і кондитерські - справжні клонд...

0/ 5stars
Coral Travel рекомендує
Схожі статті