Sun Family Club
вул. Бульварно-Кудрявска, 24, Киев.
Телефон: 0-800-30-29-29
меню

Кафе и рестораны в Турции: что нужно знать о турецких традициях общепита

Кафе и рестораны в Турции: что нужно знать о турецких традициях общепита

Для многих Турция ассоциируется не только с роскошными пляжами, комфортными отелями и незабываемыми экскурсиями. Турецкий курорт не в последнюю очередь выбирают потому, что там вкусная еда. И действительно, тот, кто ощутил волшебные вкусы пахлавы, свежей турецкой выпечки, сочных мясных блюд и свежих морепродуктов, уже не сможет разлюбить и забыть кухню этой гостеприимной страны. Любители проводить отпуск исключительно в стенах отеля, который обслуживает по системе «все включено», рискуют не узнать уникальных вкусов Турции. Хотя, признаем, что в хороших отелях, где есть рестораны а-ля карт и широкий выбор местных блюд, вполне реально попробовать многие уникальные сочетания продуктов, изобретенные на этой земле.

Но даже если вы предпочитаете питаться в отеле, не тратясь на заведения местного общепита, рекомендуем хотя бы раз выбраться за пределы гостиницы и посетить заведение национальной кухни с хорошей репутацией. Считается, что туристические места — не лучший вариант, чтобы попробовать настоящие турецкие блюда. Идеально, если удастся посетить те кафе и рестораны, где смакуют любимую еду местные жители. Это гарантия того, что счет не будет заоблачным, а вкусовые ощущения — как раз на высоте. Предлагаем вам обзор турецких блюд, а также советы тем, кто собирается совершить гастро-тур в одном из городов Турции.

Кафе и рестораны в Турции

Какие блюда стоит заказать в кафе турецкой кухни

Гастрономическое разнообразие страны поразит воображение даже искушенных гурманов и тех, кто считает себя знатоком национальных кухонь мира. При этом для славянских народов турецкая еда не представляет собой запредельной экзотики. Турецкие кулинары используют вполне привычные для нас продукты: мясо, рыбу, овощи, крупы, зелень, мед, молочные продукты, бобовые и так далее. Особое место в местной кухне занимают специи и приправы. Турецкая еда может быть довольно острой и пряной — уровень остроты стоит уточнить при заказе блюд.

Кафе и рестораны в Турции

Лучшее место, чтобы организовать увлекательный гастротур в Турции, — это фантастический Стамбул. Город, который раскинулся на двух континентах одновременно, манит сотни тысяч любителей уникальной истории и вкусной еды. А ее здесь действительно много! Буквально через каждых несколько метров вас будут соблазнять умопомрачительные запахи турецких симитов (хрустящих бубликов с кунжутом), печеных каштанов, мидий, приготовленных с рисом. Стрит-фуд в Стамбуле очень разнообразен, и при этом покупать еду на улице и наслаждаться вкусом и видами города абсолютно безопасно для желудка. Кебабы, донер, кефте (маленькие сочные котлетки) порадуют любителей мясных блюд. Ну а хрустящая булочка с зажаренной на гриле рыбой и овощами — вообще культовое блюдо, за которым выстраиваются в очередь и местные жители, и гости Стамбула. Самый вкусный балык-экмек (дословно с турецкого — рыба в хлебе) готовят у Галатского моста на грилях прямо на ярко украшенных лодках, которые пришвартованы в бухте Золотой Рог. К рыбе в хлебе традиционно подают маринованные овощи — огурцы, перец, помидоры, маленькие луковки, чеснок.

Кафе и рестораны в Турции

Те, кто не представляет полноценный рацион без мяса, обязательно должны попробовать кокореч. Это традиционное турецкое блюдо, приготовленное из бараньих потрошков в кишке. Кокореч хорошенько прожаривают на углях (запах просто умопомрачительный!), мелко рубят и подают с хлебом или питой, овощами. Если не уверены, что подобное блюдо будет отвечать вашим ожиданиям, а его вид вызывает недоумение, закажите половину порции. Но вероятность того, что мясоеды придут в восторг от горячего кокореча, весьма высока!

Еще две неотъемлемые части турецкой гастрономической культуры — это сладости и чай. Крепкий чай готовят из смеси нескольких сортов листьев (никаких пакетиков и гранул!) и подают в стеклянных рюмках тюльпановидной формы — бардаках. Считается, что такая форма и маленькая емкость помогают долго сохранять напиток горячим. В Стамбуле есть семейные фирмы, которые готовят чай и подают его торговцам и прохожим, разнося его в специальных круглых подносах с ручкой. Лучшее место для неспешного традиционного чаепития — это чайхана.

Что касается сладостей, то баклаву, лукум и другие шедевры рекомендуем пробовать в специализированных магазинах и кафе. В обычных продуктовых маркетах приобретать турецкие десерты не стоит — это, скорее, туристические сувениры, чем полноценные традиционные сладости. Кое-что аутентичное

Кафе и рестораны в Турции

Наш ТОП-5 сладких наслаждений, которые обязательно нужно вкусить каждому гостю Турции:

  • Дондурма — турецкое мороженое со всевозможными добавками, продавцы которого устраивают настоящие уличные шоу. Тягучую консистенцию этому лакомству обеспечивает уникальный состав ингредиентов: сахар, молоко, мастика (смола особых мастиковых деревьев) и салеп (перетертый корень орхидеи). Именно салеп делает это мороженое непохожим на привычный для нас с детства десерт.
  • Баклава (искаженно — пахлава) — королева многообразия восточных десертов, которыми славится гастрономическая Турция. Слои тончайшего теста, пропитанные медом или сиропом, с фисташками, лесными или грецкими орехами. Это божественно вкусно, но и очень калорийно, поэтому рекомендуем наслаждаться баклавой в первой половине дня.

Кафе и рестораны в Турции

  • Халва — еще одно достояние местной гастрокультуры. Ее готовили при дворе султана, и она считалась изысканным десертом, достойным правителя. Особенно интересный вкус у тонкой халвы пишмание, которая состоит из блестящих сладких волокон. Любители сладкой ваты придут в восторг!
  • Рахат-лукум — то, без чего невозможно представить Восток, а также восточные сказки. Основа лукума — сахар и крахмал. С помощью натуральных добавок сладости придают различные вкусовые оттенки: фруктовые, ягодные, ореховые, даже цветочные. Особенно вкусен лукум с инжиром. Рекомендуем купить его в специальных лавках — обычно это семейные кондитерские, в которых следуют многолетним традициям приготовления восточных сладостей.

Кафе и рестораны в Турции

  • Кадаиф — хрустящая прелесть из особенного теста с таким же названием. Готовят кадаиф традиционно мужчины, ведь им под силу небанальная задача — замесить тесто во внушительной емкости, а затем растянуть его в тончайшие нити. В полоски теста заворачивают начинки: щербет, фрукты, орехи, мед, и запекают до хруста. Это очень вкусно и необычно. Купить кадаиф можно в кондитерских, манящих горами сладкой баклавы и лукума.

Где покушать в Стамбуле — как сориентироваться в многообразии заведений

В любом турецком городе легко разобраться в том, какое именно заведение общественного питания выбрать в соответствии с целями и желаниями. Если хотите отобедать традиционным турецким супом, выбирайте чорбаши (чорбаджи). Это кафе, в которых посетителям предлагают ассортимент супов. Какие первые блюда достойны внимания в Турции? Лидер нашего рейтинга — чечевичный. Сытный, пряный, нежный — то, что нужно после долгой прогулки на кораблике по Босфору весной или осенью. Яйла чорбасы — еще один традиционный турецкий суп, который готовят на основе йогурта, обязательно приправленного мятой. Идеально для жаркого лета — легко, освежает и не оставляет тяжести в желудке. Томатный суп и его разновидности — первое блюдо, которое каждый день едят почти во всех турецких семьях. К первым блюдам в Турции принято подавать большое количество свежего хрустящего хлеба. Вообще в стране культ хлебобулочных изделий — турки считают, что если трапеза прошла без него, то она не состоялась.

Кафе и рестораны в Турции

Локанта — вариант заведения для тех, кто хочет попробовать классические турецкие блюда. Под таким названием объединены кафе, где подают еду, близкую к той, что ежедневно едят сами местные. На вывеске перед словом lokanta может быть приписано рыба (balık) или мясо (et). Несложно догадаться, что в таком случае локанта имеет свою специализацию. Вообще в Турции распространена практика называть общепит в соответствии с основным подаваемым блюдом. Например, кефтеджи — место, где подают кефте (котлетки из мясного фарша). Пидеджи — это турецкая пиццерия, где вас угостят пиде — открытым пирогом в форме лодочки с начинкой из мяса и овощей.

Кафе и рестораны в Турции

Кебапчи — обязательное место для посещения любителями кебаба. В Турции их множество, и они могут быть как дешевой уличной едой за несколько лир, так и произведением кулинарного искусства от известного шеф-повара за соответствующую цену.

Кафе и рестораны в Турции

Кендин — рестораны на открытом воздухе, концепция которых — «сам приготовил, сам съел». Такие рестораны предоставляют своим гостям свежие продукты, приборы, мангал или жаровню, на которых можно приготовить гриль. Подобные заведения часто расположены вдоль трасс, в местах с красивыми живописными видами. Не думайте, что в ресторане данного типа вы будете предоставлены сами себе — персонал следит за процессом приготовления, при необходимости вам обязательно помогут справиться с кебабом или другим блюдом.

Видовые рестораны — изюминка турецких курортов

Конечно, в Турции, особенно в крупных городах, есть немало ресторанов с изысканной кухней. Фишка Стамбула — заведения roof top, предлагающие, помимо вкусной еды и напитков, фантастические виды на город и пролив Босфор. Задаваясь вопросом, где поесть в Стамбуле с красивым видом, обратите внимание на ресторан Safran на оживленной площади Таксим и неподалеку от знаменитой улицы Истикляль, по которой ходит старинный красный трамвай. В ресторане можно отведать блюда турецкой и османской кухни, морепродукты, традиционные десерты. Ужин дополнит великолепный вид на пролив Босфор и панораму Стамбула. Сайт заведения — https://safranrestaurantist.com/. График работы заведения может меняться в зависимости от ограничений по коронавирусу и других обстоятельств.

Кафе и рестораны в Турции

Видовых ресторанов в Стамбуле масса, но стоит учесть, что «инстаграмный» вид прибавит пару сотен лир к общему счету за обед или ужин. Если в ваши планы не входят значительные финансовые вложения в трапезу, можно ограничиться коктейлем в красивом ресторане, «парящем» над городом. Ну а сытно поесть в другом, более бюджетном месте, или даже вкусно перекусить в уличном кафе.

Кафе и рестораны в Турции

Будет ошибкой думать, что заведения с красивым видом и изысканной пищей — прерогатива больших городов. Например, в небольшом городе Алания, расположенном в 150 км от Анталии, тоже несложно найти небанальное место для романтического ужина. В любом городе или на курорте Турции можно найти такой ресторан — стоит ориентироваться на самое красивое место здесь, на основной туристический магнит, фирменный вид и так далее. Где поесть в Алании, чтобы получить визуальный и гастрономический максимум? Один из хороших вариантов для таких целей — Panorama, расположенный на возвышении над Красной крепостью — основной достопримечательностью курорта. Здесь подают свежие морепродукты в качестве закуски, несколько видов турецких кебабов на горячее, а также большой выбор блюд из птицы, пиццу и пасту. Заведение славится также разнообразной винной картой и, разумеется, умопомрачительным видом.

Кафе и рестораны в Турции

Мезе — «пробники» блюд турецкой кухни

Кстати, интересный вопрос, связанный с турецкой гастрономической традицией. Здесь очень уважают формат мезе — ассорти закусок и разных блюд, которые подают либо как стартер, либо в качестве полноценного приема пищи. Турецкий завтрак — неспешный ритуал, изобильная трапеза, включающая сыры, выпечку, оливки, хумус, йогурт, варенья, горячие закуски, блюда из яиц и так далее. Мезе — хороший вариант закуски для заказа в ресторане, так вы попробуете как можно больше классических блюд и оставите силы на основную трапезу. В ассорти закусок подают салаты из свежих и тушеных овощей, фаршированный перец (бибер долмаси), долму (мини-голубцы с виноградными листьями), соленья, оливки, морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы. Все это великолепие традиционно сопровождается хрустящим хлебом или питой.

Подытоживая наш кулинарный путеводитель по Турции, заметим, что в одной статье сложно описать все разнообразие блюд и традиций этой страны. Одно можем сказать с уверенностью: отправляясь в Турцию, лучше сбросьте килограмм-другой предварительно! Ведь вы гарантированно не сможете отказаться ни от фантастической выпечки, ни от сочного мяса на гриле, ни от рыбных блюд. Ну а о сладостях и говорить нечего — это рай для любителей вкусных десертов из натуральных ингредиентов.

Для многих Турция ассоциируется не только с роскошными пляжами, комфортными отелями и незабываемыми экскурсиями. Турецкий курорт не в последнюю очередь выбирают потому, что там вкусная еда. И действительно, тот, кто о...

0/ 5stars
Coral Travel рекомендует
Похожие статьи